Vietnamská kuchyňa: harmónia chutí a zmyslov

Polievku Pho, Bun Cha alebo jarné závitky možno poznáte z vietnamských reštaurácií vo svojej krajine, ale vietnamská kuchyňa siaha oveľa ďalej. V jednotlivých regiónoch sa líši druhmi čerstvej zeleniny, mäsa, hydiny a morských plodov. Všetky jedlá vo Vietname majú spoločnú snahu o harmóniu v kombinácii piatich základných chutí.

Každá z piatich základných chutí - sladká, slaná, kyslá, horká a pikantná - prináša do vietnamského jedla špecifický rozmer a odráža filozofiu vietnamskej gastronómie.

1. Sladká chuť (Ngọt) sa používa na vyváženie pikantných a kyslých zložiek. Najčastejšími sladkými prísadami sú cukor, kokosové mlieko, ovocie alebo sladké omáčky.
2. Slaná chuť (Man) dodáva jedlu bohatosť a výraznosť. Dosahuje sa použitím rybej a sójovej omáčky, krevetovej pasty alebo morskej soli.
3. Kyslá chuť (Chua) dodáva sviežosť a pomáha vyvážiť bohatšie a ťažšie chute. Používajú sa citrusové plody alebo fermentované prísady, ako napríklad ocot alebo zelené mango.
4. Horká chuť (Dang) dodáva pokrmu hĺbku, vyvažuje sladké alebo mastné chute a napomáha tráveniu. Medzi horké prvky patria bylinky, horká zelenina a káva.
5. Ostrá chuť (Cay) zvyšuje intenzitu jedla a stimuluje chuťové bunky. Dosahuje sa použitím červených papričiek, chilli, korenia atď.

Tradičná vietnamská kuchyňa je veľmi cenená pre svoje čerstvé suroviny, bylinky a zeleninu. Okrem toho je väčšinou prirodzene bezlepková, pretože jej základom je ryža a mnohé jedlá sa pripravujú z ryžových rezancov, ryžového papiera a ryžovej múky namiesto pšenice. Každý región Vietnamu má svoje vlastné špeciality a každé mesto má svoje regionálne jedlá. Medzi najobľúbenejšie jedlá patria:

Pho

Kultová polievka z dlho vareného hovädzieho alebo kuracieho vývaru s plátkami mäsa, ryžovými rezancami a mnohými aromatickými bylinkami (koriander, škorica).

Bánh Mi

Vietnamský sendvič s chrumkavou bagetou, marinovaným mäsom, zeleninou, bylinkami a omáčkami.

Goi Cuon

Obľúbené predjedlo z čerstvých jarných roliek z ryžového papiera zabalených do bravčového mäsa, kreviet, ryžových rezancov, zeleniny a lístkov koriandra alebo mäty.

Bun Cha

Grilované kúsky bravčového mäsa podávané s ryžovými rezancami, bylinkami a omáčkou.

Bánh Xeo

Chrumkavá placka z ryžovej múky plnená kuracím alebo bravčovým mäsom, krevetami, fazuľovými klíčkami, zeleninou a bylinkami. Je to obľúbené jedlo najmä v strednom a južnom Vietname.

Cao Lau

Tradičná rezancová pochúťka z Hoi An. Obsahuje hrubé rezance, plátky bravčového mäsa, zeleninu, chrumkavú cibuľu a miestnu omáčku.

Nem Nuong

Grilované guľky z mletého bravčového mäsa ochutené šalotkou, cesnakom, rybacou omáčkou, cukrom a čiernym korením.

Che

Široká škála farebných krémových alebo želatínových dezertov s prísadami, ako sú sladké ryžové rezance, kondenzované mlieko, pasta z fazule mungo, čerstvé ovocie, želé, kokosové mlieko atď.

Bánh

Vietnamské koláče a pečivo sa označujú ako bánh. Z mnohých foriem, veľkostí a chutí bánh patria medzi najobľúbenejšie Bánh Bao (parená žemľa), Bánh Bo (kokosový koláč) a Bánh Chuoi (banánový koláč).

Určite vyskúšajte lahodnú vietnamskú kávu, ktorá sa klasicky pripravuje s kondenzovaným mliekom. Obľúbený je aj čaj (zelený, jazmínový alebo lotosový), ako aj domáce a zahraničné pivá. Vietnam má aj tradičný ryžový alkohol, známy ako ruou. Existuje mnoho druhov s rôznymi príchuťami a obsahom alkoholu.

Vedeli ste, že? Niekoľko pravidiel stolovania, ktoré sa vo Vietname hodia pri pozvaní k stolu:

• jedlo je spoločné, pokrmy sa kladú do stredu stola, kde si každý naberie do svojej misky
• ak niekomu podávate misku, je slušné držať ju oboma rukami
• keď si naberáte jedlo zo spoločnej misky paličkami, vždy si ho najprv dajte na vlastný tanier (nie do úst)
• paličky sa nikdy nezapichujú do ryže, vzpriamené paličky evokujú vonné tyčinky na oltári
• je naozaj neslušné ukazovať paličkami na jedlo alebo na ostatných stravníkov