Ochutnajte famóznu vietnamskú kuchyňu
Pohybovať sa v rámci vietnamskej kuchyne je nesmierne zábavné a plné ikonických chutí. Každé jedlo a každý jeden stánok s jedlom rozpráva unikátny príbeh, ktorý odhaľuje kultúrnu hĺbku celej krajiny.
Vietnamská kuchyňa: Ikony, ktoré musíte ochutnať
Pripravte sa na gastronomickú cestu, ktorá vás dostane. Zoznámte sa s top pochúťkami Vietnamu a ich históriou.
Pho – národná polievka
Najslávnejší symbol vietnamskej kuchyne vznikol na severe, kde francúzsky vplyv spopularizoval hovädzie mäso. Vývar sa varí hodiny s korením, ako napríklad hviezdicový aníz či škorica. Severný variant pho ga je sýty a menej sladký, kým južné vietnamské jedlá v sebe nesú sladší nádych a podávajú sa s bylinkami a klíčkami. Pre autentický zážitok si dajte pho na raňajky v pouličnom stánku.
Historická zaujímavosť: Pho vzniklo až začiatkom 20. storočia, keď Francúzi do Vietnamu priniesli chov hovädzieho dobytka. V minulosti sa kravy používali hlavne ako ťažné zvieratá, mäso nebolo bežnou surovinou. Základný princíp pri príprave vychádza z filozofie piatich elementov, ktorých harmónia je viditeľná v použitých chutiach a vôňach.
Historická zaujímavosť: Pho vzniklo až začiatkom 20. storočia, keď Francúzi do Vietnamu priniesli chov hovädzieho dobytka. V minulosti sa kravy používali hlavne ako ťažné zvieratá, mäso nebolo bežnou surovinou. Základný princíp pri príprave vychádza z filozofie piatich elementov, ktorých harmónia je viditeľná v použitých chutiach a vôňach.
Banh Mi – svetový sendvič
Tento hybrid francúzskej bagety a lokálnych surovín ako paštéta, grilované mäso a nakladaná zelenina si získal srdcia ľudí po celom svete. Niektoré stánky v Hoi An či Saigone ponúkajú banh mi vo Vietname až s dvanástimi druhmi náplne. Najautentickejší je „banh mi duong pho“ predávaný priamo z okna skútra.
Historická pikoška: Banh Mi vzniklo v 19. storočí počas francúzskej koloniálnej éry v Saigone. Názov je odvodený z francúzskeho „pain de mie“. Ryžová múka v bagete je typicky vietnamská adaptácia, čo spôsobuje chrumkavú a ľahkú textúru, ktorá je odlišná od francúzskych originálov.
Historická pikoška: Banh Mi vzniklo v 19. storočí počas francúzskej koloniálnej éry v Saigone. Názov je odvodený z francúzskeho „pain de mie“. Ryžová múka v bagete je typicky vietnamská adaptácia, čo spôsobuje chrumkavú a ľahkú textúru, ktorá je odlišná od francúzskych originálov.
Goi Cuon – čerstvé jarné rolky
Na rozdiel od vyprážaných vietnamských nem ran, ktoré chrumkajú, sú vietnamské goi cuon ľahké, balené v ryžovom papieri a podávané studené. Ponárajú sa do arašidovej alebo nuoc cham omáčky.
Historická zaujímavosť: Prvé rolky boli jednoduchým jedlom roľníkov – do papiera sa balilo všetko, čo zostalo po trhu.
Historická zaujímavosť: Prvé rolky boli jednoduchým jedlom roľníkov – do papiera sa balilo všetko, čo zostalo po trhu.
Bun Bo Hue vo Vietname – pikantná polievka z Hue
Typická pre stredný Vietnam, vývar je silne ochutený citrónovou trávou a chilli. Ide o jedlo, ktoré odráža korenistú kuchyňu a imperiálnu históriu mesta.
Historická zaujímavosť: Hue bolo cisárskym sídlom dynastie Nguyen a práve tu vznikli mnohé legendárne špeciality, pri ktorých sa kladie dôraz na eleganciu, farbu i extravagantné ingrediencie.
Historická zaujímavosť: Hue bolo cisárskym sídlom dynastie Nguyen a práve tu vznikli mnohé legendárne špeciality, pri ktorých sa kladie dôraz na eleganciu, farbu i extravagantné ingrediencie.
Najobľúbenejšie jedlá vo Vietname
Každý región vo Vietname má svoju jedinečnú kuchyňu, ktorá je súčasťou vietnamskej gastronómie. Vietnamská kuchyňa je postavená na princípe jin a jang – harmónie chutí, farieb a štruktúr. To všetko ovplyvnené Čínou na severe a Indiou plus Francúzskom na juhu.
-
Sever (Hanoi): Vychutnajte si bun cha vo Vietname, grilované bravčové s rezancami, alebo grilovanú rybu cha ca la vong. Obľúbené sú aj korenisté slimáky oc gung sa. Severná kuchyňa je najviac ovplyvnená Čínou. Používa sójovú omáčku, tofu a veľa byliniek.
-
Stred (Hue): Kuchyňa je pikantná a rafinovaná. Okrem bun bo hue si môžete vychutnať aj nem lui (grilované mäso na citrónovej tráve) alebo hrubšie palacinky banh khoai. Práve v Hue začala tradícia miniatúrnych degustačných porcií, typická pre cisársky dvor.
-
Juh (Saigon): Mix chutí s francúzskymi a čínskymi vplyvmi. Street food vo Vietname je tu plný energie. Ochutnajte syčiace palacinky banh xeo alebo grilované bravčové bun thit nuong. Južná kuchyňa je sladšia, používa kokosové mlieko, chilli, čili pastu či kari, ktoré sú prevzaté z Kambodže a Thajska.
Na trhoch, ako sú Dong Xuan v Hanoji alebo Ben Thanh v Saigone, nájdete najlepšie vietnamské jedlá za pár eur. Tip od miestnych – najautentickejšie jedlá sa často skrývajú na bočných uličkách priamo pri trhoch.
Nápoje a dezerty
Káva a nápoje
Vietnamská káva s kondenzovaným mliekom je národný fenomén. Vznikla v 19. storočí, keď nebolo k dispozícii čerstvé mlieko. Francúzi priniesli kávovníky aj zvyk piť silnú kávu ráno, neskôr s mliekom z plechovky. Nápoje vo Vietname ponúkajú aj osviežujúce ovocné džúsy a smoothies. Na každom trhu nájdete sezónne ovocie ako mango, ananás alebo dračie ovocie.Sladké potešenie
Dezerty ako „che“ (sladká polievka z ovocia a fazúľ) či farebný dezert „che ba mau“ sú fenoménom pouličnej kuchyne – „che” je často považované za odkaz na kulinársky vplyv Kambodže a Thajska. Obľúbené sú aj koláče banh bao (vietnamské parené buchty) a sviatočné koláče banh chung a banh tet. Vo Vietname sú úzko späté s významnými sviatkami lunárneho roka a odrážajú roľnícky pôvod krajiny.Pivo
Najznámejšie je „bia hoi“ – čapované pivo s krátkou trvanlivosťou, ktoré je v Hanoji jedno z najlacnejších na svete. Tento „pouličný” fenomén vznikol v 60. rokoch po reformách hospodárstva. Pivo sa varí každý deň a pije do poslednej kvapky.Vietnamské jedlá sú oveľa viac ako len pokrm. Predstavujú odraz kultúry, histórie a každodenného života. Streetfood vo Vietname je azda jeden z najlepších spôsobov, ako spoznať Vietnam. Každý stánok má svoj príbeh, unikátny recept a regionálne suroviny.
