Maurícijská kuchyňa: jedinečná zmes mnohých vplyvov

Za 300 rokov svojej existencie dokázala maurícijská kuchyňa spojiť takmer nezlúčiteľné. Kde inde nájdete na jednom mieste stopy holandskej, francúzskej, kreolskej, britskej, indickej a čínskej kultúry?

Vďaka tropickej polohe a kultúrnej rozmanitosti má Maurícius jednu z najoriginálnejších a najchutnejších kuchýň na svete. Nájdete tu inšpiráciu francúzskou kultúrou, africkými otrokmi, indickými robotníkmi a čínskymi prisťahovalcami, ktorí prišli na ostrov v 19. storočí. Typickými ingredienciami maurícijskej kuchyne sú ryža, čerstvé ryby, morské plody, hydina, divina, paradajky, baklažány, tropické ovocie a korenie cibuľa, cesnak a chilli.

• Holanďania na ostrove vysadili ovocné stromy (tamarind) a začali pestovať cukrovú trstinu.
• Francúzi pridali dusené mäso vo víne (daube, civet de lièvre), croissanty, bagety a veľa korenia.
• Britské impérium zanechalo na ostrove stopu nielen v podobe obľúbenosti popoludňajšieho čaju, ale najmä v dovoze indických robotníkov na obrábanie cukrovej trstiny. Tí so sebou priniesli svoje jedlo (kari, čatní atď.).
• Čínska imigrácia, najmä z Kantonu, naučila maurícijskú kuchyňu variť na woku a obohatila ju o sójovú omáčku, vyprážanú ryžu a rezance.
• Kreolská kuchyňa, v ktorej sa miešajú tradičné jedlá afrických otrokov s francúzskou a indickou kuchyňou, zahŕňa maurícijské špeciality ako rougaille a vindaye.

Rougaille

Obľúbená paradajková omáčka pripravená s cibuľou, cesnakom, chilli, zázvorom a rôznymi koreninami, ktorá sa konzumuje s rybami, mäsom a zeleninou.

Daube

Guláš provensálskeho typu, ktorý sa varí v daubière s červeným vínom, zeleninou, cesnakom a provensálskymi bylinkami.

Civet de lièvre

Dusený králik, francúzska špecialita pripravovaná s červeným vínom, slaninou, šalotkou a bylinkami.

Vindaye

Vyprážaná ryba (chobotnica) obalená v zmesi kurkumy, horčičných semienok, zázvoru a chilli.

Dholl puri

Ikonické pouličné jedlo na Mauríciu - placky v tvare tortilly plnené kari alebo zeleninou.

Vyprážané sladké zemiakové cesto v tvare polmesiaca plnené strúhaným kokosom a kardamónom.

Zmrzlina z ľadovej drte, ochutená rôznymi príchuťami (vanilka, tropické ovocie, jahody).

Najbežnejšími nápojmi sú miestny čaj, často ochutený vanilkou, káva, čerstvé ovocné šťavy alebo mliečne koktaily Alouda. Obľúbené je miestne pivo (Phoenix) a rum v rôznych podobách. Vyskúšajte Panacon, osviežujúci nápoj z limetkovej šťavy, tamarindu, hnedého cukru, zázvoru a kardamónu.