Aké sú špeciality a gastronómia severného Vietnamu?
Severný Vietnam je pre cestovateľa gastronomickým rajom. Stretáva sa v ňom minimalistická precíznosť s jedinečnými pouličnými špecialitami, ktoré v iných častiach krajiny nenájdete. V Hanoji je jedlo najprirodzenejšou formou sociálneho života. Stačí sa usadiť na nízku plastovú stoličku uprostred ruchu motoriek a vychutnať si špeciality priamo tam, kde sa zrodili.
Ikony Hanoja a severu Vietnamu: pho, bun cha a banh mi
Hanojská kuchyňa stavia na čistote chutí a tradícii. Tieto tri kľúčové jedlá definujú identitu mesta:
- Pho bo (hovädzie pho) je symbolom Hanoja, ktorý si najlepšie vychutnáte skoro ráno. Na rozdiel od juhu je severná verzia minimalistická. Dôraz sa kladie na číry, dlhé hodiny robený hovädzí vývar z kostí so zázvorom, cibuľou a korením (škorica, aníz, klinčeky). Menej byliniek dáva vyniknúť čistej chuti vývaru a tenkým plátkom mäsa.
- Bun cha patrí snáď medzi najikonickejšie street food jedlo Hanoja. Namáčajte si grilované bravčové guľôčky a plátky mäsa do misky so sladko-kyslou rybacou omáčkou a nakladanou zeleninou, doplnenou o ryžové rezance a čerstvé bylinky a chuťové poháriky sa vám poďakujú.
- Banh mi, alebo hanojská bageta s francúzskym pôvodom, je striedmejšia ako na juhu. Čaká vás symfónia paštéty, grilovaného mäsa, koriandra, uhorky a nakladanej mrkvy s reďkovkou.
Skryté poklady severného Vietnamu: Od odvahy k liečivej sile
Pre autentický ponor do kultúry, ktorú ponúka severný Vietnam, musíte ochutnať špeciality, ktoré si miestni strážia ako svoje rodinné striebro:
- Bun oc je typická hanojská delikatesa zo sladkovodných slimákov. Vývar sa pripravuje z kostí, paradajok a špeciálneho ryžového octu giam bong, ktorý dodáva jemnú kyslosť. Miestni preferujú menšie, pevnejšie slimáky kvôli ich konzistencii. Pre úplný chuťový profil je „povinnou“ (hoci dobrovoľnou) ingredienciou fermentovaná krevetová pasta mam tom.
- My ga tan je považovaná v severnom Vietname za liečivú polievku. Keď pocítite únavu, siahnite po nej. Kuracie mäso sa pomaly varí s čínskymi bylinkami, hubami a goji, čo vytvára tmavý, aromatický a posilňujúci vývar oceňovaný v tradičnej medicíne.
Dong Xuan Market ako degustácia histórie
Historický trh Dong Xuan z konca 19. storočia je epicentrom, v ktorom uvidíte zrodenie street foodu v priamom prenose. V uličkách okolo trhu na vás čakajú špeciality, ako napríklad chao suon sun. Ide o extra jemnú ryžovú kašu s rebrami a chrupavkami, v ktorom je ryža pomletá na hodvábnu textúru. Nem nuong je marinované bravčové mäso grilované na bambusových paličkách priamo na drevenom uhlí. Ak máte radi ovocie, dajte si papájový šalát. Je to svieža kombinácia zelenej papáje, sušeného pikantného hovädzieho „jerky“, arašidov a byliniek.
